Как приготовить стейк из тунца — 5 необыкновенных рецепта вкусной рыбы.

 

Как приготовить стейк из тунца

Предлагаем пять совершенно разных рецепта стейков, которые можно приготовить из замороженного тунца. Свежемороженое филе оттаивают и нарезают на одинаковые порции толщиной 2,5 см. Масса одного филе может быть от 200 до 350 г.

Приготовление на гриле

нарезанный стейк тунца с гарниром из риса и овощей

Филе промывают, обсушивают, смазывают оливковым маслом. Каждую порцию сдобрить солью и поперчить. Гриль надо нагреть заранее, минут за 15 до начала жарки.

На гриль выкладывают подготовленную рыбу и жарят сначала 3—6 минут, пока не станет румяной. Куски перевернуть. Жарить еще 3—5 минут. Стейки вкуснее, если внутри остаются не прожаренными. Для филе тунца готовность определяют при температуре термометра 47 градусов. При отсутствии специального термометра, проверить готовность филе можно воткнув нож с тонким лезвием в его середину.

Вкусное сопровождение рыбы-гриль

Самым лучшим и вкусным сопровождением рыбы, жаренной на гриле, является соус из апельсинов и лимонов. Выжимают сок, соединяют с маслом оливок первого отжима, добавляют соль, молотый белый перец. Готовое блюдо можно также подать вкуснее — с заправкой: берут банку с закручивающейся крышкой. Наливают лимонного сока (100 мл), добавляют измельченную луковицу шалота, чайную ложку горчицы зернистой. Солят и перчат по вкусу.

Крышку завинчивают, банку хорошенько трясут. Добавляют оливковое масло порциями по несколько раз (всего 250 мл). Заправку можно приготовить заранее и поставить в холодильник, чтобы настоялась. Перед подачей приготовленной рыбы, заправку следует опять встряхнуть, слегка подогреть в микроволновке или на маленьком огне на плите.

Глазированный стейк

глазированные кусочки тунца в тарелках

Сначала перемешайте в кастрюльке соевый соус (160 мл) с рисовым вином «Мирин» (125 мл) (его можно заменить другим вином). Добавьте ложку сахарного песка. Нагревайте на среднем огне, перемешивайте периодически. Как только сахар растворится, прибавьте огонь. Перемешивайте изредка. После того как глазурь вспенится, убавьте огонь, варите глазурь до уменьшения в объеме вполовину.

Не забывайте все время перемешивать! Приготовленную глазурь остудите. Свежезамороженные филе предварительно держат при комнатной температуре, тогда меньше сока из них потеряется при оттаивании.

Теперь маринуйте рыбу в саке (или в другом крепком алкогольном напитке) примерно 15 минут. Через каждые 5 минут куски переворачивайте. Для четырех стейков нужно 250 мл саке. Пока они пропитываются, разогрейте гриль. Огонь должен быть сильным! Поставьте решетку в 10 см от барбекю, или в 5—8 см от гриля.

Возьмите из саке мясо тунца, удалите лишнюю влагу с поверхности, положите на нагретую решетку. Сверху слегка посыпьте крупной морской солью, обжаривайте не больше двух минут.

Переверните филе, жарьте еще 2 минуты. Отодвиньте рыбу в более прохладную часть барбекю или опустите гриль на уровень ниже. Смажьте силиконовой кисточкой верхнюю сторону филе охлажденной глазурью, продолжайте жарить еще 1 минуту.

Когда глазурь подсохнет, станет глянцевой, переверните куски на другую сторону. Закрасьте поверхность этой стороны стейка, готовьте еще одну минуту. Приготовленные стейки подавайте на подушке из листовых овощей.

Сортированный стейк

сырой стейк из тунца на доске

Третий вариант приготовления жареного тунца на сковороде отличается от предыдущих тем, что сковороду после приготовления используют для готовки соуса. Он возьмет ароматы пряностей.

Для этого берут чугунную или другую тяжелую сковороду, потому что на ней равномерно распределяется жар. Ставят сковородку на плиту нагревать в течение пяти минут. Сковорода должна стать по-настоящему горячей. Горошины черного перца (примерно пару столовых ложек) раздавливают на доске, прижимая, надавливая всей плоскостью лезвия ножа. Вдавливают перец в поверхность нарезанных размороженных филе с двух сторон. Можно взять вместо черного перца смесь из горошин черного, белого, зеленого, розового перцев.

На сильно разогретую сковороду кладут стейки одним слоем, увеличивают огонь. Жарят 2 минуты каждую из сторон (можно также подрумянить стейки с одной стороны, а затем, не переворачивая положить на гриль и жарить до готовности). Перекладывают подрумяненную рыбу на заранее подогретое блюдо.

Лук шалот мелко рубят. Уменьшают огонь под сковородой. В неё вливают сначала вино сухое красное (250 мл), добавляют столовую ложку лука шалот. Шалот с вином тушат в течение двух минут. Вино упарится до 1/3 от изначального объема.

Как только лук шалот станет мягким, кладут кусочками масло 72-процентное (достаточно столовой ложки). Доводят до вкуса солью. Когда масло растает, соус снимают с плиты. Промытую зелень петрушки или эстрагона нарезают, посыпают соус. Как вариант, можно приготовить в сковороде винный соус с каперсами.

Для этого в сковороду после жарки добавляют сухое белое вино 250 мл, упаривают до одной трети. Добавляют 15 г размягченного сливочного масла, пару ложек каперсов. Перед подачей блюдо обливают выбранным соусом.

Приготовление тунца в пакете

Стейки можно приготовить с приправами, запечатав их предварительно в лист из алюминиевой фольги. Рыба получится вкуснее, нежнее. Духовку нагревают до 200 градусов. Лист фольги сбрызгивают оливковым маслом, выкладывают пару кружочков свежих помидоров, кольца репчатого лука, рубленые листья базилика, сверху кладут порцию рыбы. Сдабривают специями. Поливают оливковым маслом, красным сухим вином. Запечатанный пакет пекут минут 20.

Пряный тунец с маслинами и чесноком

кусочек тунца на пергаменте

Для приготовления тушеных стейков воспользуемся большой сковородой. Разогреем оливковое масло вместе с тонкими ломтиками чеснока. Готовим чеснок до бледно-золотистого цвета 15—20 минут. Временно перекладываем на тарелку. Сковороду разогреваем на сильном огне, кладем тонкие кольца красного лука, жарим 2 минуты. Добавляем подготовленное филе размером 2—2,5 см.

Прибавляем нагрев, быстро обжариваем рыбу, добавляя в нее предварительно нарубленные базилик, мяту, орегано. Доводим вкус блюда солью, перцем. Жарим тунец 2—3 минуты, перекладываем. В сковороду возвращаем чеснок, добавляем нарезанные помидоры без кожицы, маслины, сухой красный перец. Смесь тушим всего лишь одну минуту, заливаем тунца и подаем.

Вот такие интересные рецепты тунца. Делитесь с близкими, радуйте гостей и пишите свои впечатления в комментариях!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *