Засолка скумбрии дома — как выбрать рыбу и правильно засолить целиком или кусочками

Ценители рыбных деликатесов вряд ли могут пройти мимо лежащей на прилавке скумбрии. Этот вкусный продукт с нежнейшим, жирным мясом отлично подходит для копчения, запекания и соления. Сегодня разберемся как засолить скумбрию в домашних условиях легко и вкусно.

Продукт отлично сочетается с картошечкой, тушеными и жареными овощами, дополняя их своей нежностью и ароматом. На прилавках можно приобрести уже готовую к употреблению продукцию.

Но тот, кто хоть раз попробовал скумбрию домашнего посола вряд ли вернется к магазинному продукту. Тем более вариантов домашней засолки много, какой-нибудь обязательно понравится.

Правила выбора

скумбрия

Существует несколько небольших секретов, благодаря которым можно вкусно и быстро сделать нежнейшую закуску самостоятельно в домашних условиях. Чтобы получился домашний деликатес, важно правильно выбрать и подготовить скумбрию.

Идеально приобрести свежую или охлажденную рыбу с головой и не потрошенную. В таком случае проще будет определить ее свежесть.

Недавно выловленная особь имеет приятный ненавязчивый запах, четкие, красивые характерные полоски и светло-серый цвет. Но большинству потребителей приходится покупать замороженный продукт.

Всегда нужно обращать внимание на внешний вид и запах. Упругая тушка, без вздутий, вмятин, коричневых и желтых подтеков, облезлой местами кожи, с ясными глазами – гарантия, что ее не замораживали несколько раз.

Выбирать нужно рыбку пожирней, с толстой спинкой. Оптимальный вес должен составлять 300 грамм. Такие экземпляры получаются очень нежными и удивительно вкусными. Если же взять мелких, тощих рыбешек, то после засолки они станут суховатыми и много потеряют во вкусовых качествах.

О засолке

малосольная скумбрия кусочками

Чистить на филе рыбу лучше слегка подмороженной, так шкурка легче снимается, а мясо быстро отделяется от костей. Если куплен свежий экземпляр, его нужно убрать на час-полтора в морозилку.

Если же была приобретена замороженная скумбрия, ее нужно разморозить. Ни в коем случае не использовать горячую воду или микроволновку. Дефростация должна проходить естественным путем, на полке холодильника.

Специалисты советуют разделывать тушку не как обычно – распарывая брюшко, а со спинки. Все дело в большом количестве жира, который у представителей семейства скумбриевых расположен в области животика.

При обычном способе разделки жир будет вытекать и быстро окислятся. Если же разделывать со спинки, весь ценный жир останется внутри. Закуска получится нежной и очень вкусной.

При разделке сначала отрезают голову, плавники, хвост. Затем вдоль спинки до головы делают глубокий разрез. Аккуратно отделяют мякоть от костей, как бы отрывая его. Кости у скумбрии крупные.

Процесс должен идти легко. Если в филе останутся мелкие косточки, их вынимают с помощью пинцета. Обязательно следует удалять черную пленочку, иначе деликатес приобретет неприятную горчинку.

Засаливать тушку нужно в стеклянной, керамической или эмалированной посуде, чтобы она не впитала посторонних запахов. При засолке лучше не использовать йодированную соль, так как она делает рыбную мякоть рыхлой.

Рассол обязательно нужно охладить до комнатной температуры, перед тем как залить им рыбу. Горячая жидкость только обварит мясо и оно развалится.

Если время поджимает, а очень хочется попробовать деликатес, то лучше солить кусочки или филе. Обязательно нужно выдерживать время засолки, чтобы получилось вкусное блюдо. Цельную тушку просаливают 2–3 суток. Кусочкам и филе потребуется приблизительно 12 часов.

В собственном соку (сухой посол)

кусочки засоленной скумбрии на тарелке

Это наиболее простой, но длительный способ засаливания нежного деликатеса.

Необходимо взять следующие ингредиенты:

  • 25 гр. сахарного песка;
  • 90 гр. соли;
  • 2 рыбины общей массой 500–700 грамм;
  • 3 штуки перца горошком;
  • пара лавровых листиков.

Скумбрию обезглавливают, потрошат, промывают. В посуду, где будет происходить засолка, кладут соль, раскрошенный лавровый лист и перец. Оставшимися специями натирают рыбную тушку внутри и снаружи.

Выкладывают на соль со специями и прикрывают крышкой или тарелочкой. Убирают на 2 суток в холод. Перед употреблением рыбу тщательно очищают от оставшихся пряностей салфетками.

В пряном рассоле

засоленная скумбрия в пряном рассоле

Это великолепная закуска, которая просто тает во рту. Она готовится очень быстро, так как солят кусочки.

На 3 скумбриевые тушки требуется полтора литра воды, 120 грамм соли, 60 грамм сахарного песка, 5 горошин черного перца, 4 гвоздики, щепотка приправы хмели-сунели, 3 лавровых листа.

Рыбу обезглавливают, потрошат, снимают шкурку, режут на дольки толщиной 3 см. Воду кипятят, добавляют все приправы, держат на огне минут 7. Для получения насыщенной пряности рассола, его не процеживают до полного остывания.

Только когда жидкость станет комнатной температуры, ее пропускают через марлю и заливают скумбрию, выложенную в стеклянную посуду. Оставляют на 12 часов в тепле, а затем ставят в холодильник. Через 3 часа рассол сливают, а деликатес подают к столу.

«Чайная» закуска

Необычный способ засолки, после которого получается нежнейший продукт с красивым золотистым цветом. На 2 средние скумбриевые тушки потребуется 3 большие щепотки качественного листового черного чая, 2 столовые ложки сахарного песка и 5 ложек соли, 1 большая репчатая луковица, литр воды.

Берут пластиковую бутылку, отрезают у нее горловину. Скумбрию избавляют от головы, плавников, кишок, моют, обсушивают, помещают в тару хвостиками вверх. В кастрюльку наливают воду, помещают сахарный песок, соль, очищенную целую луковицу и заварку, ставят на огонь. Кипятят несколько минут.

Затем остужают и процеживают. Полученным рассолом заливают будущий деликатес и ставят на трое суток в холод. Ежедневно поворачивают скумбрию за хвостики для равномерного окрашивания и просаливания.

Через 3 дня деликатес вынимают из бутылки, обсушивают, украшают лучком, подают к столу.

Засолка с чайной заваркой и луковой шелухой

скумбрия засоленная с чайной заваркой и луковой шелухой

Этот вариант похож на предыдущий, отличие заключается в более красивом оттенке рыбной мякоти и шкурки. Таким способом деликатес можно засолить к празднику, он отлично будет смотреться среди закусок.

На 2 скумбриевые тушки необходимо взять 4 щепотки черного чая, 2 горсти луковой шелухи, 120 грамм соли, 50 грамм сахарного песка, пара листиков лавра, 3 штучки душистого перца.

Алгоритм действий следующий:

  1. Рыбу обезглавливают, потрошат и промывают.
  2. Помещают в бутылку из пластика с отрезанной горловиной кверху хвостиками.
  3. Кипятят полтора литра воды со специями и луковой шелухой.
  4. Остужают, процеживают и заливают рыбу.
  5. Ставят в холод, на 4 дня, ежедневно переворачивают по несколько раз.

Когда время подойдет, готовый деликатес вынимают, нарезают и наслаждаются тончайшим вкусом нежного мяса.

С горчицей

В этом рецепте используется горчичный порошок, придающий некую пикантность и приятный цвет рыбной мякоти и шкурке. На 3 больших скумбрии готовят рассол, состоящий из полутора литров воды, 4 душистых перчинок, 2 ч. ложек с горкой сухого горчичного порошка, 90 гр. соли и 45 гр. сахара.

Воду с приправами и пряностями кипятят на протяжении 5 минут, охлаждают. Пока рассольная жидкость остывает, скумбрию обезглавливают, потрошат и промывают.

Режут на частички толщиной 3 см, помещают в тару из стекла или глины, заливают рассолом и убирают в холод на сутки. Тончайший аромат горчички очень хорошо сочетается с рыбным вкусом, даря ему нотки пикантности.

Малосольная скумбрия

малосольная скумбрия

Супербыстрый рецепт засолки очень выручит, если на ужин захотелось вкусненького, или через несколько часов ожидается приход гостей. На засаливание уйдет 2–4 часа. В этом рецепте предполагается разделка рыбы на филе, а также использование гнета.

На 2 скумбрии нужен литр воды, 90 гр. соли, 50 гр. сахара, одна большая красная луковица, по 4 горошин черного и душистого перца, по 3 ст. ложки растительного масла и яблочного уксуса, 4 лавровых листа, кориандр (не молотый) – 6 штучек.

Засаливание включает следующие шаги:

  1. В воду засыпают специи, варят рассол минут 7. В конце добавляют уксус и растительное масло. Остужают.
  2. За время пока жидкость охлаждается, разделывают тушки на филе, выкладывают его в посуду.
  3. Лук очищают и нарезают максимально тоненькими полукольцами и обильно посыпают им рыбу.
  4. Заливают рассол.
  5. Накрывают закуску плоской тарелочкой, чтобы она плотно прилегала к рыбе. Усиливают гнетом, ставят на два часа в холод.

Перед подачей на стол филе обсушивают бумажными полотенцами и немного сбрызгивают растительным маслом.

Пикантный бутербродный деликатес

По этому рецепту получается вкусненькая рыбка, немного острая, с кислинкой.

Для ее приготовления потребуется:

  • 3 средние скумбриевые тушки;
  • 120 грамм соли;
  • 60 грамм сахарного песка;
  • небольшая головка чеснока;
  • 3 лавровых листа;
  • 2 ст. ложки 9% столового уксуса;
  • душистый перец – 3 штуки;
  • 4 ст. ложки растительного масла;
  • 2 большие луковицы-репки.

Морепродукт разделывают на филе как можно тоньше. Посыпают крупной солью и оставляют минут на 10. Чистят чеснок и пропускают его через пресс. Лаврушку ломают или измельчают в кофемолке, смешивают с чесноком, перцем, постным маслом и уксусом.

Рыбу выкладывают в стеклянную банку, покрывают луком, который предварительно режут полукольцами. Заливают маринадом, закрывают крышкой, трясут интенсивно в течение минуты, чтобы рыба быстрей пропитывалась всеми пряностями. Ставят в холод.

Через 12 часов можно делать вкуснейшие бутерброды с нежным, жирненьким скумбриевым мясом. Лучок тоже следует положить на хлеб с рыбой, он невероятно вкусный и хрустящий.

С укропчиком

скумбрия с укропом

Ни для кого не секрет, что вкус и аромат рыбы прекрасно сочетается с укропом. Логично будет сделать закуску с этой пряной травкой. Для засолки 2 скумбрий потребуется большой пучок петрушки (грамм 100), 2 лавровых листа, десертная ложка (с небольшой горкой) сахарного песка и 2 ст. ложки соли, черный перец – 5 горошин.

Рыбу обезглавливают, потрошат, моют под струей воды. Просушивают бумажными полотенцами, натирают снаружи и внутри соляно-сахарной смесью.

В приготовленную тару выкладывают скумбриевые тушки. Покрывают слоем укропа, перца. Поверх укладывается лавровый лист. Плотно закрывают и ставят груз.

Через два часа малосольный деликатес с укропом будет готов. Его тщательно очищают от всех приправ, которые не вобрала тушка. Нарезают порциями, смазывают немного маслом. И можно наслаждаться вкусным блюдом.

Рецепт для экономных людей

Очень интересен рецепт засолки в маринаде или рассоле, который остался от огурцов. Для засаливания двух представителей семейства скумбриевых потребуется литр рассола. Его можно освежить, добавив лаврушки, перчика, укропа, чесночка. В таком случае рассол нужно прокипятить.

Если же он имеет насыщенный вкус, то нужно просто на час оставить рассол в тепле, чтобы он раскрыл свои ароматы. За это время скумбрию обезглавливают, вынимают внутренности, моют, режут небольшими частичками и укладывают в банку.

Заливают рассолом и убирают на 12 часов в холод. Засоленная таким способом рыба будет иметь нотки свежести и тонкий огуречный аромат, придающий ей нотку необычной пикантности.

«Дежурная» закуска

Прекрасный рецепт быстрого блюда. Засолка занимает 30–40 минут.

Процесс начинается с приготовления рассола из полу-литра воды, 90 грамм соли и 60 грамм сахарного песка, 3 горошин перца, 2 лавровых листиков. Пока рассол варится, 3 скумбриевые тушки разделывают на филе.

Посолочную жидкость остужают. На несколько минут (10–15) опускают в нее тоненько нарезанное филе. Затем вынимают, обсушивают салфетками, перекладывают на тарелочку.

Слегка смазывают растительным маслом, сдабривают колечками лука, закрывают крышкой и убирают в холодильник. Через 40 минут можно пробовать нежнейшее малосольное блюдо.

Жирненькая скумбрия домашнего посола никого не оставит равнодушным. Вариантов засолки существует очень много, обязательно нужно попробовать несколько начиная с классических рецептов, чтобы устроить небольшой праздник гурмана для себя и своих гостей.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *