Антрекот из говядины стейк, различные способы приготовления

 

Антрекот — что это?

где находится антрекот в туше бычка

Услышав это, многие приходят в недоумение. Изысканное название этого исконно французского блюда скрывает в себе не столь сложное приготовление.

Приятное и аристократичное название иногда сбивает с толку обычных обывателей. Представляя себе это вкусное французское блюдо, можно подумать об изысканном аромате, утонченном вкусе и весьма непростом способе приготовления. Но это далеко не так.

Антрекот из говядины (антрекот говядина) это не что иное, как отруб бычка, который находится между хребтом и ребрами. Название говяжьего отруба и получило это блюдо.

Приготовить стейк антрекот классическим способом довольно просто. Его готовят из говядины на сковороде. Нужно обжарить на очень разогретой поверхности с обеих сторон.

Вообще, так раньше назывался отруб вола, который вырезали из той же части бычка. А такую же вырезку из телятины называли «медалье» из-за схожести формы с небольшой медалью. Но впоследствии так теперь называют кусок и из других видов мяса.

Способы приготовления

антрекот из говядины в сыром виде

Чтобы приготовить такой стейк из говядины классическим способом, необходимо всего лишь 10 минут. Именно столько времени необходимо для того, чтобы хорошо прожарить антрекот стейк.

Как приготовить другими способами? И рецептов, отличающихся от классического сегодня довольно много. Его можно легко приготовить в духовке. Это будет всем известное блюдо — мясо по-французски.

Подводя небольшое резюме, можно сказать о том, что сегодня под блюдом антрекот из говядины (говядина антрекот) понимают небольшой кусок мяса размером со среднюю мужскую ладонь и толщиной около полутора сантиметров. Это и есть настоящий стейк из говяжьей вырезки (от фр. entre — между, и côte — ребро).

Классический рецепт

приготовленный стейк из говядины с овощами

Для того чтобы сделать такой стейк традиционным методом и чтобы он получился мягким и сочным, очень важно выбрать именно нужную часть вырезки туши. А найти такую не всегда получается легко. Поэтому стоит обратить особое внимание на выбор сырья для готовки.

Нам понадобится:

  • Собственно сама вырезка
  • Оливковое масло для жарки (к слову, можно использовать и обычное подсолнечное, это уже как кому по вкусу)
  • Соль, перец по вкусу
  • Французский коньяк или красное полусухое вино

Берем наш отруб. Не моем его. Если это качественное мясо из проверенного источника боятся нечего. Стейк нужно немного отбить. Это необходимо для того, чтобы мясо получилось мягким.

После этого смазываем с обеих сторон оливковым или подсолнечным маслом. Раскаляем сковороду до появления дымка и выкладываем кусок на нее. Нужно обжарить до появления румяной корочки (это около 2—3 минут на раскаленной поверхности), после перевернуть на другую сторону.

На этом этапе можно немного посолить и поперчить по вкусу. Обжариваем вторую сторону. Убавляем огонь, выливаем коньяк или вино совсем немного и накрываем крышкой. Готовим 2-3 минуты. Убираем с огня и даем стейку потомиться под крышкой еще около 3 минут. Можно подавать. Это будет являться правильным французским стейком.

Как готовить на углях

антрекот приготовленный на углях

Когда приезжаешь на природу, хочется чего не будь необычного. Здесь приходит на помощь мангал и мясо. На углях можно приготовить замечательный антрекот.

Нам понадобится:

  • Полкилограмма вырезки из толстой или тонкой части туши (или антрекот говядина)
  • 50 грамм сливочного масла
  • Черный молотый перец
  • Соль и зелень

Сначала нужно разрезать вырезку на порции толщиной примерно 2 сантиметра. Затем смазываем с двух сторон куски солью и перцем. Растопить половину сливочного масла и обмазать стейки.

Далее, выкладываем на решетку. Угли должны быть раскалены докрасна, открытого огня не должно быть, иначе все сгорит. При готовке нужно периодически переворачивать куски.

Рубим нашу зелень. Это может быть что угодно (петрушка, укроп, например). Размягчаем оставшееся масло и смешиваем его с зеленью. В конце, когда наше мясо будет готово, поливаем его этим получившимся соусом. Подавать можно с веточками зелени.

Интересный рецепт с медом и грецким орехом

Для рецепта понадобится:

  1. Килограмм мяса
  2. 6 столовых ложек тертого сыра (например, маасдам)
  3. 5 столовых ложек меда
  4. Немного грецкого ореха и миндаля
  5. Рубленая петрушка, укроп или любая другая зелень
  6. Оливковое или подсолнечное масло
  7. Соль

Нарезаем отруб на порции толщиной 2 сантиметра. Делаем надрез в виде кармана. Смешиваем сыр, мед, рубленые орехи и зелень. Можно немного посолить. Нафаршировываем полученной смесью наши кусочки.

На раскаленной сковороде гриль, или на обычной сковороде обжариваем с маслом с обеих сторон до корочки. Разогреваем духовку на слабом огне. Доводим до готовности в духовке в течение 40-45 минут. Под конец смазываем стейки медом. Можно подавать. Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *