Стейк лазерсона — тонкости приготовления минутного стейка и принципы легендарного шеф-повара

 

Илья Лазерсон

Илья Лазерсон

Множество именитых кулинаров мечтают, чтобы их имя соотносили с названиями изысканных блюд, однако, удается завоевать популярность действительно талантливым личностям. Шеф-повар Илья Лазерсон стал популярен благодаря минутному стейку.

Его блюдо является показательным шедевром, повар разработал несколько принципов, рецепт стейка, приготовление которого занимает минимальное количество времени.

Видео с участием знаменитого профессионального кулинара смотрят миллионы человек, предпочитающих тратить на готовку минимум времени. Шеф-повар предлагает мастер-классы по приготовлению стейков, используя говядину, свинину, семгу. Каждое блюдо— произведение искусства.

Принципы Лазерсона

Принципы Лазерсона

  1. Выбери мясо. Принцип посвящен выбору правильной части туши. Шея, внешняя мышца ноги, лопатка — идеальные части говядины. Лучше использовать вырезку, находящуюся внутри ребер животного. Движению мышца не подвержена, всегда мягкая, нежная, сочная.
  2. Высота более 2,5 сантиметров. Хороший стейк имеет высоту больше 2,5 сантиметров, тогда не пережарится. Любителям слабой прожарки рекомендуются толстые куски.
  3. Запечатать мясо. Эффект достигается выкладыванием мяса на раскаленную сторону.

Рецепт минутного стейка

Основные хитрости минутного стейка из говядины расскажем подробнее.

Ингредиенты:

  • говядина;
  • сливочное масло;
  • специи;
  • сахар;
  • болгарский перец;
  • лук;
  • черри;
  • перец чили.

Растираем специи: тимьян, гвоздика, соль, паприка, перец горошком, добавляем сахар, растираем в пыль. Разминаем сливочное масло, смешиваем со специями. Даем смеси застынуть, перекладываем на пленку, заворачиваем, отправляем в холодильник.

Готовим гарнир. Режем лук кольцами довольно толстыми, фиксируем зубочистками. Крупными кусками рубим сладкий перец разных цветов.

Подготавливаем мясо. Убираем прожилки, пленки, немного прижимаем рукой, перевязываем бечевкой посередине, добиваемся сохранения формы.

Приготовление

стейки готовятся на сковороде-гриль

Максимально разогреваем поверхность сковороды, используя гриль, получается менее жирная пища, жир стекает в бороздки посуды. Пропитываем растительным маслом салфетку, обмазываем сковороду. Укладываем куски говядины, лук, помидоры-черри, перец чили, болгарский перец. Мясо переворачиваем после появления полосок, поворачиваем стейки на 90 градусов, ждем получения клетки.

Переворачиваем кулинарными щипцами, повторяем процедуру, переворачиваем овощи. Давить на мясо нельзя, вытечет сок. Готовить нужно дожидаясь средней прожарки, тогда мясо будет сочным. Общее время нахождения на сковороде 1 минута 30 секунд.

Готовность

Определяем готовность. Повар сравнивает ощущения от нажатия пальцем с прикосновениями к частям лица:

  • минимальная прожарка — сопротивление щеки;
  • средняя прожарка — сопротивление подбородка;
  • полная прожарка — сопротивление лба.

Перекладываем стейки в тарелки, подсолим, снимаем веревки, рядом кладем прожаренные овощи, перекладываем ломтики для запекания, используем жаропрочную форму. Достаем смесь масла и специй, отрезаем кусок, выкладываем сверху на стейки, убираем в духовку, ждем пока растопится масло, перекладываем обратно. Минута приготовления, готовы стейки, овощи — полноценное блюдо.

 

В других рецептах Илья сильно отбивает куски очень тонко поперек волокон, во время приготовления складывает части пополам, получается полноценный толстый стейк, идеально прожаренный. Способы приготовления повара пестрят разнообразием, экзотическими составляющими, большим количеством специй, приправ. Попробовать приготовить блюдо Лазерсона может каждый, главное, четко следовать рекомендациям, испытывать удовольствие, любить эксперименты.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *